В День вегетарианца дарю рецепт варенья из тыквы по-сицилийски
Путешествие в вегетарианские десерты. Италию я могу назвать настоящей королевой всевозможных разновидностей кабачков и тыкв. Итальянцы очень любят эти овощи и используют их охотно и с большой фантазией. Я нашла для вас сицилийский рецепт тыквенного варенья.
Кукутцата по-сицилийски
Воспользуюсь преимуществом знания итальянского языка и раскрою секрет. “Кукутцата” на сицилийском языке означает “тыквенное варьенье”. Делают его из разновидности тыквы, встречающейся редко, по-итальянски он называется “zucca virmiciddara” (дзукка вирмичиддара). Эту тыкву также называют тыквой для консервирования, у нее свой, необычный вкус. Смотрите на картинке, как она выглядит. Она очень распространена в провинции Палермо. Известно, что ее готовили уже в XY веке. Про нее даже писали в исторических документах. У этого вида тыквы небольшие размеры, слегка овальная форма, вес может достигать 3-4 килограмм. Кожура имеет темно-зеленый цвет, по которому распространяются светлые пятна, формирующие некие параллельные полосы. В зависимости от степени зрелости, ее семена могут быть белыми, а потом черными.
Сицилийская тыква для варенья
Ингредиенты
- 1 кг тыквы
- 450 грамм сахара
- 1/2 чайной ложки корицы
Приготовление
Итак, нужно помыть тыкву и очистить от жесткой кожуры.
Затем нужно вынуть из нее семена.
Когда почищенной тыквы будет примерно 1 кг, то ее уже можно начать резать на кубики.
Режем тыкву Вермичиддара на мелкие кубики
После того, как у нас получилось пюре, добавим к нему 450 грамм сахара.
Оставим все это на 2 часа, пусть отдыхает.
Переходим к горячей стадии
Варим содержимое кастрюльки примерно 90 минут.
Добавим к медленно кипящей тыкве 1/2 чайной ложки корицы.
Продолжаем варить еще 30 минут.
В итоге получаются 2 часа варки.
Затем кладем варенье в подготовленные стерилизованные баночки и аккуратно закрываем их. Не забываем перевернуть банки.
Тыквенное варенье готово
Такое варенье итальянцы едят с сыром, добавляют в качестве наполнителя в канноли (пирожное продолговатой формы), мажут на хлеб с маслом, из нее делают торты и тортелли (смотрите на картинке).
Тортелли с тыквой
Найти в России такую тыкву трудно, если не сказать невозможно. Я поискала альтернативу и нашла в продаже семена тыквы “Болгарка” (Дамский ноготь), можете вырастить ее. Подойдут также сладкие сорта “Зорька”, “Сластена”, “Медовая”. Пробуйте, экспериментируйте.
Вам понравилось?
-
Maris FuentesНууу, если её готовили ещё в двадцатьигреком веке, то, это круто😁😁😁, да, я шучу. Варенье из тыквы я очень люблю. Но, я никогда не видела такую тыкву. Разновидности тыквы очень большая. Видела разные формы разного цвета, но, такую не видела. Похоже, на самом деле, что эта тыква нежная и сладкая. Спасибо за рецепт🤗🤗.-
Река Ири – ПутешествияПредставь себе, я тыквенное варенье не пробовала и не варила. А ты, получается, его даже любишь. Я отстаю от жизни :)
-
