Вы все еще моете сырое мясо перед приготовлением?

Мытье сырого мяса: опасная привычка

Многие люди моют сырое мясо под проточной водой, пытаясь удалить грязь, кровь или жир. Часто это делается просто по привычке – так делали всегда. Но даже если это кажется правильным шагом, ученые и эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают, что такой подход может принести больше вреда, чем пользы.

Основная проблема мытья сырого мяса – это перекрестное загрязнение. Бактерии, находящиеся на поверхности мяса, при ополаскивании водой могут разбрызгиваться на окружающие поверхности, посуду и даже другие продукты. Водяные брызги способны распространять бактерии на расстояние до трех метров от раковины. Такое невидимое распространение патогенов может привести к серьезным заболеваниям.

Как правильно обращаться с сырым мясом

Вместо того, чтобы мыть сырое мясо, попробуйте применить несколько приемов предотвращения распространения бактерий на кухне.

- Сначала подготовьте овощи и фрукты, которые не будут подвергаться термической обработке, прежде чем начнете работать с сырым мясом.

- Тщательно вымойте все поверхности, которые соприкасались с сырым мясом, горячей мыльной водой, а затем продезинфицируйте их. Особое внимание уделите раковине, столешнице, ножам и разделочной доске.

- После работы с сырым мясом немедленно вымойте руки теплой водой с мылом.

Термическая обработка мяса

Единственный надежный способ уничтожить бактерии в мясе — это его правильная термическая обработка. С помощью пищевого термометра вы будете на 100% уверены, что мясо достигло безопасной внутренней температуры:

• 63 °C для стейков, ростбифов и отбивных из говядины, свинины, баранины и телятины,
• 71 °C для фарша,
• 74 °C для птицы.

Когда все же стоит мыть мясо

Бывают случаи, когда мытье мяса все же уместно, например, если нужно удалить осколки костей или другие загрязнения. Однако в таких ситуациях необходимо проявлять повышенную осторожность, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.